自制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)(chao)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)： 糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)(chao)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)香(xiang)，但(dan)是(shi)價(jia)錢(qian)貴了(le)(le)點，而(er)且在(zai)(zai)街上(shang)賣的(de)(de)(de)那些栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，石頭子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)看上(shang)去油光(guang)光(guang)的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)知道(dao)里面加(jia)了(le)(le)什么，有(you)(you)(you)(you)些栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)(de)，更(geng)是(shi)連(lian)毛衣都剝不(bu)(bu)(bu)下來(lai)(lai)。今天，教你如何在(zai)(zai)家里炒(chao)(chao)(chao)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，讓你能(neng)(neng)吃(chi)到(dao)又香(xiang)又鮮熱(re)乎乎的(de)(de)(de)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，同(tong)時還(huan)能(neng)(neng)品(pin)(pin)嘗動(dong)手(shou)的(de)(de)(de)樂趣。 材料準備好(hao)，很(hen)簡單的(de)(de)(de)，栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，鹽(yan)，兩者的(de)(de)(de)比例為重量(liang)1：1，另外再一(yi)勺糖(tang)(tang)(tang)(tang)。 首先把栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)利器把栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)pp割開(kai)，深(shen)度(du)大概為5mm，長(chang)度(du)要超(chao)過pp。注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)這(zhe)點很(hen)重要哦，千(qian)(qian)萬(wan)不(bu)(bu)(bu)要偷懶(lan)！ 然(ran)后(hou)洗凈(jing)，放在(zai)(zai)水(shui)里泡(pao)10分鐘左右。 鐵鍋燒干(gan)(gan)(gan)，將(jiang)(jiang)鹽(yan)倒入(ru)，同(tong)時倒入(ru)已經瀝干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，千(qian)(qian)萬(wan)注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)要在(zai)(zai)鹽(yan)冷(leng)的(de)(de)(de)時候放栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。 徐(xu)徐(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)之，注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)要使栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)受熱(re)均(jun)勻，否則(ze)生熟(shu)會(hui)(hui)不(bu)(bu)(bu)一(yi)致，有(you)(you)(you)(you)些栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)還(huan)會(hui)(hui)焦(jiao)。 過了(le)(le)幾分鐘后(hou)，你可(ke)(ke)以看見栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)慢慢漲開(kai)來(lai)(lai)。 于(yu)是(shi)加(jia)快翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)(de)頻率，使先前粘(zhan)(zhan)(zhan)在(zai)(zai)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)殼(ke)上(shang)的(de)(de)(de)鹽(yan)粒(li)慢慢脫離，同(tong)時鹽(yan)色(se)漸漸轉深(shen)。 這(zhe)個時候，就(jiu)加(jia)一(yi)勺白糖(tang)(tang)(tang)(tang)下去，注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)要慢慢加(jia)入(ru)，要撒得(de)均(jun)勻些。 糖(tang)(tang)(tang)(tang)加(jia)進入(ru)以后(hou)，鹽(yan)粒(li)開(kai)始發(fa)粘(zhan)(zhan)(zhan)，漸漸變成黑色(se)，同(tong)時糖(tang)(tang)(tang)(tang)分焦(jiao)化，焦(jiao)香(xiang)四溢，很(hen)有(you)(you)(you)(you)路(lu)邊糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)(chao)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)感覺(jue)(jue)吧？這(zhe)個時候，需要不(bu)(bu)(bu)斷快速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，并使鏟子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)從鍋底插入(ru)泛起，以保(bao)(bao)證焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋底。 待炒(chao)(chao)(chao)到(dao)鹽(yan)粒(li)不(bu)(bu)(bu)再發(fa)粘(zhan)(zhan)(zhan)，即關火，蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)悶一(yi)會(hui)(hui)，以保(bao)(bao)證栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)熟(shu)透并使焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)香(xiang)氣(qi)滲入(ru)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)里，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)漏(lou)勺將(jiang)(jiang)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)瀝出(chu)即可(ke)(ke)。 栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)殼(ke)很(hen)容易就(jiu)剝開(kai)了(le)(le)（知道(dao)為什么要切那么長(chang)的(de)(de)(de)刀(dao)口了(le)(le)吧），栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)上(shang)沾(zhan)了(le)(le)一(yi)點點鹽(yan)，吃(chi)起來(lai)(lai)反而(er)覺(jue)(jue)得(de)香(xiang)甜(tian)，用(yong)(yong)來(lai)(lai)零食或(huo)下酒都不(bu)(bu)(bu)錯！ 注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)事項 1、首先聲(sheng)明，栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)會(hui)(hui)爆炸的(de)(de)(de)，應該(gai)也算是(shi)危險品(pin)(pin)。 2、栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)定要在(zai)(zai)尾部(bu)皮(pi)(pi)厚處切開(kai)，深(shen)度(du)不(bu)(bu)(bu)小于(yu)5mm，長(chang)度(du)要超(chao)過整個厚皮(pi)(pi)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以有(you)(you)(you)(you)效防止(zhi)爆炸，并可(ke)(ke)以使栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)殼(ke)更(geng)容易剝開(kai)。 3、栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)(zai)炒(chao)(chao)(chao)前請(qing)用(yong)(yong)水(shui)浸泡(pao)一(yi)會(hui)(hui)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以有(you)(you)(you)(you)效防止(zhi)水(shui)分流失，避(bi)免肉(rou)質干(gan)(gan)(gan)硬。 4、栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)(zai)鹽(yan)冷(leng)的(de)(de)(de)時候下鍋，逐漸加(jia)熱(re)，整個過程(cheng)(cheng)請(qing)不(bu)(bu)(bu)停翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，使栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)受熱(re)均(jun)勻。局部(bu)受熱(re)會(hui)(hui)使栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)燒焦(jiao)，并可(ke)(ke)能(neng)(neng)引起爆炸。 5、糖(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)(ke)以不(bu)(bu)(bu)放，當(dang)然(ran)，放了(le)(le)會(hui)(hui)更(geng)香(xiang)，更(geng)有(you)(you)(you)(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)(chao)栗(li)(li)(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)感覺(jue)(jue)。 6、鹽(yan)炒(chao)(chao)(chao)完冷(leng)卻后(hou)收集保(bao)(bao)存起來(lai)(lai)，下次可(ke)(ke)以再用(yong)(yong)，若受潮結塊，加(jia)些新鹽(yan)并加(jia)熱(re)即散(san)開(kai)。 7、炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)過程(cheng)(cheng)中，溫度(du)很(hen)高，注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)燙傷！